雅安茶廠生產的南路邊茶。

雅安茶廠里陳列的不同年代的南路邊茶。

雅安茶廠生產的南路邊茶。

李朝貴。

雅安茶廠引進的優秀高層次人才審評產品的品質。本文圖片由受訪者提供

茶是中華文明的一張名片。茶中有優雅、恬淡的東方余味，茶中更有綿延、燦爛的文明清香。中國的茶文化博大精深，在很多人熟知的綠茶、紅茶、白茶等品種之外，在廣闊的邊疆地區，也有著同樣歷史悠久的邊茶文化。

日前，由幾十家老茶號組合而成的雅安茶廠股份有限公司，憑借傳承千年的南路邊茶（藏茶）制作技藝，成功入選第一批四川省非遺保護傳承基地。什么是南路邊茶？南路邊茶的背后承載著怎樣的如煙往事？南路邊茶在制作上又有哪些獨特之處？帶著一系列疑問，記者走進了“基地”。

寧可三日無糧 不可一日無茶

雅安地處成都平原向青藏高原的過渡地帶，素有“川西咽喉”之稱，漢、藏、羌、彝等民族在這里交匯。天然的地理位置，使雅安成為南方絲綢之路和茶馬古道的交通要沖，人員聚集帶來文化的融合，眾多非物質文化遺產項目見證了雅安的歷史文化積淀。于2008年被列入國家非物質文化遺產保護名錄的“南路邊茶制作技藝”，就是其中具有代表性的一項。

四川的邊茶生產歷史悠久，早在宋代，當時的朝廷推行“茶馬法”，便以邊茶為商品，與周邊少數民族開展茶馬貿易。明代時，四川的雅安、天全等地設有管理茶馬交換的“茶馬司”，后改為“批驗茶引站”。到了清朝乾隆年間，為了進一步細化對邊茶貿易的管理，規定雅安、天全、滎經等地所產邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”；灌縣、崇慶、大邑等地所產邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱“西路邊茶”。

作為四川省非遺保護傳承基地，雅安茶廠依托生產廠區和中國藏茶博物館投資2000多萬元打造了一座茶文化展示和體驗空間——“藏茶世界”。一進大門，白色的墻面、紅色的墻柱，鮮明的藏族建筑特色讓參觀者直觀感受到南路邊茶與藏族同胞的密切聯系。行走其間，穿著整潔的工作人員，純手工進行著南路邊茶制作中的選料、揀梗等工序。而成品的茶磚被整齊地碼成藏族建筑的柱子形狀，行走于茶磚堆成的廊柱間，陣陣茶香隱約可聞。

“在藏族同胞中，流傳著‘寧可三日無糧，不可一日無茶’的諺語，由此我們可以看出南路邊茶在他們心目中享有崇高地位。”南路邊茶制作技藝第七代傳承人、雅安茶廠股份有限公司董事長、總經理李朝貴告訴記者，南路邊茶是中國黑茶的典型代表，制作技藝歷史悠久，距今已傳承了1300多年。

南路邊茶之所以能成為藏族同胞，尤其是牧民的生活必需品，主要原因還得從他們的飲食習慣中去找，“由于長期生活在高原地區，藏族同胞們的飲食結構中缺少蔬菜、水果等促進消化代謝的成分，而茶中含有微量元素、膳食纖維素、維生素等，與他們的飲食習慣形成了互補。”

邊茶制作中的變與不變

清代的團茶、上世紀70年代的茶磚、2010年聯合國為表彰雅安茶廠而特授的“千年金獎”獎牌……記者一路行來，了解到了許多不同年代、不同形狀的南路邊茶以及它們的歷史。透過久遠的時光，它們向我們講述著一項非遺技藝的旺盛生命力。

李朝貴告訴記者，南路邊茶是一種采用全株全季的手法進行組合的拼配茶。選料非常講究，要選生長期為6個月以上一芽五葉的成熟川茶中小葉種茶葉，原料進廠經粗加工后須陳化（存放）一年以上才能生產成品。從全株來看，南路邊茶中包含了當年生的成熟葉片、紅苔綠梗、花、果、果皮；從全季來看，則包含了春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶等，這樣的拼配是它能夠滿足藏族同胞需求，并且逐漸被越來越多的都市人群喜愛的重要原因。

作為國家級的非遺技藝，南路邊茶制作技藝中的科學原理體現在紅鍋殺青，從而使茶葉葉片的腹、背表皮扁平細胞裂解，通過蒸、揉、發酵等技藝使葉肉內的500多種有機化合物充分裂解。其生產工序多達32道，系目前茶品中生產加工工藝、工序最為復雜、最為講究、最為考究的深度自然全發酵茶產品。

千百年來，產于雅安的南路邊茶為滿足生活在高寒、缺氧、強輻射、高油脂食物地帶人們的生存需求，無論是選料、拼配、發酵、制作、存放方面都進行了不斷的改進。

傳承千年的南路邊茶，伴隨著信息傳播渠道的拓展和市場環境的變化，也在經歷著變化。結合自己多年來對南路邊茶的制作與研究，李朝貴有自己的心得體會。

“最明顯的變化就是，伴隨著國家強大、人民生活水平日益提高，越來越多的都市人開始注意到南路邊茶獨特的生物學效應，他們看重它能夠幫助消食解膩，減少代謝性疾病、亞健康疾病的發生，因此對它十分熱衷。”李朝貴表示，隨著飲用人群的擴大，消費者們對南路邊茶的品質、飲用方法的要求也在提高。

從生產制作者的角度出發，李朝貴表示，作為生產者，為藏族同胞制作、供應南路邊茶的精神沒有變，通過產銷南路邊茶與藏族同胞結下的深厚友誼沒有變，“同時，我們在生產環節中所堅持的科學、健康的理念沒有變，嚴格的工藝、技術流程沒有變，保障飲用健康茶的使命、責任沒有變，維護民族團結的擔當也沒有變。”而放眼孕育南路邊茶的環境，李朝貴認為，作為茶葉品質保障的雅安的山水、氣候環境、自然生態沒變。“因此，可以這樣說，這些年來南路邊茶所經歷的變與不變，其實都是為了讓更多人分享它的健康內核。”

非遺傳承 傳承的是一種態度

“我們說傳承非遺，其實不僅是傳承技藝，也在傳承一種態度，一種南路邊茶制作過程中認真科學的態度。”談到對南路邊茶制作技藝的傳承與保護，李朝貴認為態度是關鍵。

接手雅安茶廠的20余年時間里，李朝貴從未想過停下對邊茶的探索與推廣。通過不斷地推廣，他將邊茶樣品送到了法國、日本的實驗室，送進了北大、清華、浙大、川大、中科院，以及美國華盛頓大學等的一個又一個研究機構中。通過定性定量檢測了35種微量元素、400多種生物酶，25種維生素……“通過研究，我們證實了那些藏族同胞世代相傳的諺語中的道理。”

李朝貴告訴記者，此前，曾有人把綠茶、普洱、南路邊茶都打好酥油，當別的茶做成酥油茶后，經過幾十分鐘冷卻就已經油茶分離，而用南路邊茶做的酥油茶，經過28小時后茶和油依然交融，“這是邊茶中所含的茶色素、茶紅素、茶褐素在起作用，它們的分子小，把大分子脂肪分解成小分子的脂肪，并包裹起來，水乳交融，解油膩、減肥的功效就有了。”

對邊茶研究的深入，也使邊茶在廣大消費者中逐漸有了健康、養生的名聲。李朝貴也帶領工作人員不斷更新工藝，使邊茶在傳統的熬煮飲用之外，有了沖泡、悶泡等更多適應各類消費者的飲用方式。

為更好地豐富南路邊茶產品，提升產品市場競爭力，雅安茶廠近年來開展技術攻關創新、高技能人才培養等，先后承擔《南路邊茶（藏茶）共性關鍵技術集成研究與產業化示范》《冷加工新工藝制備藏茶濃縮液研究項目》等6個科技項目，公司給予科研費支持，每年拿出50萬資金用于員工的學習培訓和全國黑茶制作同行的交流考察。

同時，雅安茶廠還專門成立了雅安藏茶技藝培訓中心。截至目前，深得南路邊茶制作技藝傳承的弟子已經發展到第八代和第九代，已培訓75批次，共425人，其中，李朝貴親自帶徒7人，“我們通過這種方式促進南路邊茶制作技藝的傳承，解決文化傳承的人才之困，從根源上確保非遺項目后繼有人。”

要傳承保護非遺，讓更多人能夠接觸到這門技藝也很重要。“藏茶世界”里則建有藏茶博物館、茶窖、參觀中心、制茶體驗區等多處可供培訓、體驗的地方，充分展示非遺制作技藝，開展互動體驗活動，增強群眾和游客對南路邊茶傳統文化的感知和認知。

伴隨對南路邊茶研究的深入，李朝貴發現，自己在冥冥之中，又回到了自己醫學的本行。“我發現很多代謝性疾病都有可能通過飲茶來預防，藏茶原來就不是一杯簡單意義上的茶。”