四川魚子醬又有新動作：雅安將打造全球最大鱘魚子醬生產基地
2024-02-21 09:34:21 來自：四川新聞網 編輯：王云
前段時間，國內南北各省份互贈特產帶動了多款“隱藏土特產”走俏。其中，最引人矚目的就有四川“回禮”——雅安魚子醬。“世界上每100克魚子醬，就有12克產自雅安”刷新了大家的認知。
世界級的魚子醬產地為何會“相中”雅安？面對意外火熱的“出圈”，雅安魚子醬面臨哪些新變化？接下來又有哪些新動作？2月20日，“萬千氣象看四川”大型主題采訪報道組來到位于雅安的天全水產現代農業園區，探訪“鱘游”奧秘。
新變化：訂單翻番，排隊合作，質量要求更加嚴格
2月20日上午，記者走進天全水產現代農業園里，看見一派忙碌景象。養殖基地里，三人合力將一條條一兩百斤的鱘魚按住，助力技術員羅偉能夠順利通過探卵器，將一小部分鱘魚卵取出并品嘗判定鱘魚的健康生長情況。“一天我要判定約一百條鱘魚能不能進入‘待產區’。”羅偉告訴記者。
而在魚子醬生產車間，殺魚、剖腹、取卵、挑除、拌鹽、裝罐……透過外圍玻璃，記者看見工作人員身穿防護服，正在對剛剛提取出來的魚子醬進行精細的手工挑除，破損的、有血絲的、直徑低于3mm等等有“瑕疵”的魚子醬都將面臨淘汰。
“最近忙慘了！除了春節休息了幾天，其余時間都是加班加點，大力生產魚子醬。”四川潤兆漁業董事長助理曾柄瑞感嘆，意外“出圈”后，訂單翻番，大單不斷，客戶排隊來合作，都要提前預訂才能拿到貨。“線上線下都涌過來了。”
在全國炙熱的關注下，曾柄瑞意識到，雖然銷量倍增，但是魚子醬的品質安全依舊要做好保障。“制作魚子醬對環境要求極高，需要車間恒定溫度并且潔凈無菌，猶如‘icu’一般。工作人員也需要全套消毒兩小時才能進入車間。另外為了保證味道和質量，15分鐘內，制作魚子醬需要手工完成17道嚴格的工序。”
曾柄瑞介紹，2023年雅安魚子醬的產量，由2019年的20多噸增長到60噸，遠銷美、德、法、意、比利時等30多個國家和地區。“今年，預計產量將達到70噸。”他充滿信心說道。
新動作：擴魚池，增產量，打造全球最大鱘魚子醬生產基地
在天全水產現代農業園區里，記者還看到，不少市民游客漫步其中，觀鱘魚成為一道風景。數百個、直徑數十米的圓形冷水養殖池依河而建，引人駐足，眾多品種、體型龐大的鱘魚在養殖池中暢游，一些甚至達到了3、400斤一條，不少游客發出感嘆，“這些鱘魚好大！能產好多魚子醬哦？”
“一般來講，一條鱘魚的產卵量，是自身體重的12%—20%?？此坪芏?，但其實，為了確保魚卵的飽滿程度、懷卵量，一條鱘魚要生長10-15年左右才能成熟取卵，期間的喂料、疾病防治、品質提升都需要許多技術支撐。這也意味著前期投入和時間成本是巨大的。”四川潤兆漁業董事長李軍說道。
投入成本，是魚子醬價格較昂貴的因素之一。另外，優質的魚子醬，對養殖環境的要求也極高。李軍介紹，雅安市水質常年穩居全國前列、全省第一，高山冰雪融水常年順流而下至雅安天全縣，優質水質、適宜水溫都為鱘魚打造了“萬里挑一”的流動生態環境。
同時，經過30余項專利技術支撐，以及一系列標準化的養殖制作流程，在雅安新鮮出爐的西伯利亞鱘、史氏鱘、海博瑞鱘、俄羅斯鱘、達氏鰉等各類魚子醬……鎖住了鮮美味道，銷往世界各地，成為餐桌上的一味珍饈。而其中，優質魚子醬最高可賣到1克超30元的價格。
李軍介紹，當地政府在廠房建設、稅收減免、人才引進等方面給予了企業許多支持。當下，為了滿足日益增加的需求，企業目前已經建設完成三期基地，3月份就將投苗。
“全部投產后，預計一二三期基地加起來將達到超4000噸的養殖容量。”李軍表示，企業已經錨定了目標，將致力于助力雅安打造成為全球最大鱘魚子醬生產基地，讓四川魚子醬走向更廣闊世界。
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