一脈相承 凝聚歷史的味道—解讀成都回龍灣客家菜
2015-11-26 17:55:58 來自：四川報道網 編輯：向經緯
客家飲食文化是隨著客家文化和客家民系的形成而形成的。它是因戰亂或王朝更替等原因約在公元前200年以來陸續從中原黃河流域逐漸遷徙到南方乃至世界各地的中華民族一支重要的漢族民系。它是漢族的一支民系，其先民是古代中原地區漢族。自東晉南北朝、唐末、兩宋期間，因站亂，大量中原地區的居民渡過黃河南下，而遷至南方各省，為有別于當地土著居民，從而稱為客家人。成都東山地區為客家人最為集中，即成都市區東部龍泉山脈與成都平原過渡的丘陵地帶?，F客家人東山聚居地大致范圍為：東三環路以東，老成渝路以北，龍趙路（龍潭寺——趙鎮）以南。石板灘至今保留著客家傳統語言和習俗，回龍灣酒樓成為石板灘地標，位于龍泉驛、新都、青白江三個區域的交界處。石板灘方圓十公里內，客家人就占了95%，這些客家人還保留著客家飲食的文化傳統，客家文化飲食的文化內涵包括了飲食物質文化、技術文化、意識文化等反映。
回龍灣酒樓飲食文化繼承了中原飲食文化的優良傳統，保留自己飲食特色時，又吸取了當地飲食文化的精華?；佚垶筹嬍潮３衷嫘詮娜齻€方面：一是選料講究野生或者農村自家種養的事物，講求飲食的生態性。二是烹飪方法多采用煮、煲、蒸和燉，這樣能夠很好的保持食物的原味；三是少添加或者不加過重過濃的作料。他們一方面繼承了中原傳統的烹飪技巧，一方面結合土著居民的烹調經驗，經過不斷的積累、創新和發展，最終形成了自己具有特色的烹飪方法?？图也顺擞衅渌讼党Ｓ玫乃?、油烹、汽烹、火烹外，還精心于古老的石烹、竹烹，鹽烹。 回龍灣老板為人樸實大方，也完全在客家菜中體現，菜品多以家禽與野味為主，正所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”?；佚垶尘茦沁x料講求野生、家養，沒有污染的“綠色食品”。在食品的加工上，更是講求原汁原味，把濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色融合在一起?？图也艘约页２艘婇L，營養合理搭配，實惠重保健，回龍灣酒樓菜品的基本特色是，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長。
在回龍灣酒樓，你不僅僅感受到的是客家文化，更感受到濃濃的客家情感。讓你濃濃的客家鄉愁，在回龍灣酒樓得到釋懷。
“愛情羊”
客家人的鄉
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