客家人的鄉愁 ——解讀新都回龍灣酒樓
2015-11-30 17:34:31 來自：四川報道網 編輯：向經緯
迎客來啰迎客來，
客家的山水能生財。
一縷縷鄉情都是愛，
誰來了都不想離開。
客家人的山高水長長
“千年為客，四海為家”，“客家”二字，充滿鄉愁，帶著固執。所謂客家人，是指原籍中原的漢族，歷經五次的大規模南遷，在南方各省形成的具有獨特風貌的客家民系?？图颐裣凳侵腥A漢民族八大民系中重要的一個支系?？图胰俗鳛闈h民族的一支民系，千百年來因戰亂顛沛流離，歷經數次遷徙，形成了和中華民族優秀傳統文化一脈相承而又獨具族群風格的優良傳統。其中，客家美食可以說是客家文化的代表項目，也是許多客家人記憶中最深的鄉愁……
留住舌尖上的鄉愁
客家，是中華民族大家庭中重要的一員，具有顯著特性的漢族民系，是漢民族中的一個地緣性群體。而客家文化是這個群體在其形成與發展過程中，為適應和改造生存條件而創造出來的全部物質文化與精神文化的總和。一旦這種文化產生，它就成了該群體的識別標志及維系該群體生存與發展的最核心的力量。換句話說，沒有客家群體，就不會有客家文化；而回龍灣酒樓位于龍泉驛、新都、青白江三個區域的交界處。石板灘鎮是當地有名的客家人聚集地，光是石板灘方圓十公里內，客家人就占了95%，而在青白江、龍泉驛以及新都其他區域也聚集了大量的客家人，夢里不知身是客，以夢為馬，以夢為家。
客家人在飲食文化方面秉承著祖先因地制宜的生存智慧，濃濃的客家味，深深的思鄉情，客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯?，F今保留于農家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。探究客家菜系和客家飲食習俗，就會發現，不論是其烹飪技藝諸如“搗珍”、“酒”之類古法的繼承和演變，還是日常習俗中諸多禮儀禮規，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史?；佚垶尘茦窃诰茦抢锶谌肟图椅幕?，讓客家人在此感受到濃厚的鄉土鄉愁成全食客一次心靈之旅，讓美食增添了淡淡的鄉愁。
食，回龍灣酒樓主打客家“肥、咸、熟”特征的特色菜品，如：鹽焗雞、釀豆腐、丘燒肉等?？图绎嬍趁袼字械酿B生保健意識尤為鮮明?？图也擞昧现v究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利于消化；膳食講安搭配，講究效用，多用藥材調理陰陽，清降補瀉，并根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤于探索養生之道，善于總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。
禮，不僅菜式是客家，回龍灣酒樓服務也“客家”，這對用餐的客家人來說，用客家話與其交流會讓人倍感親切并感受到濃厚的客家氣氛?？图曳椫v究樸素實用，寬敞簡便。普遍喜歡穿素色，尤以藍、黑、白色最為流行。農村女子普遍系著的一種圍裙“掩腹”。姑娘梳辮，少婦盤髻，鞋襪方面，多穿布鞋，是家庭婦女自制的?？图曳棇图椅幕S厚的內涵，進行了很好的詮釋。在回龍灣酒樓客家文化的打造中，酒樓服務員統一客家服飾，發型全部是按客家習俗姑娘梳辮，少婦盤髻。這種客家服飾讓食客在用餐時也會潛移默化的感受到客家文化的風采。
婚，客家人的婚姻禮俗深受古時代風尚習氣的影響; 客家人屬性成規，男婚女嫁定要“明媒正娶”，才不為鄉閭譏笑?？图胰说幕橐龇绞?，都依照古制“六禮”。所謂“六禮”是“說親，送定，報日子和送聘金，盤嫁妝，接親與送親，拜堂與吃面碗雞。”對于客家婚姻的這種“明媒正娶”這種觀念，在回龍灣酒樓大廳會對前來舉辦婚宴的新人進行宣傳和展示，用這種特別的方式來讓更多的人了解客家文化和客家人的婚姻禮俗。
最相宜 那一份撩人心弦的思緒
客家人，念起來好像很有動感，聽起來也非常浪漫：四海作客，四海為家。但仔細想一想，還是充滿酸甜苦辣?？图胰瞬粌H是流浪者，更是奮斗者，在這兩個概念的轉換過程中，曾深受鄉愁的折磨，但他們的偉大之處在于：把鄉愁變成了一種力量，改變了命運，刷新了自己。
旅人們趕著月光策馬揚鞭，而客家人釀的米酒，甜死了異鄉人的一碗鄉愁?；佚垶尘茦钦谀遣贿h處，靜靜地守候……
（向經緯）
“愛情羊”
客家人的鄉
一脈相承 凝